Segedínský guláš s domácím knedlíkem

Suroviny

700 g vepřového masa

lžíce sádla

2 velké cibule

sůl a pepř

kmín

mletá paprika

500-700 g kysaného zelí

250 g kysané smetany

1 lžíce hladké mouky

Domácí knedlík s mrkví:

asi 400 g polohrubé mouky

lžička soli

300 ml vlahého mléka

1 vajíčko

asi 150 g uvařené, nahrubo nastrouhané mrkve

15 g droždí

lžíce nasekané petrželky

Postup přípravy

1. Na sádle orestujeme cibuli, přidáme nakrájené maso, sůl, pepř, kmín. Za stálého míchání maso opékáme, pak posypeme paprikou, promícháme a zalijeme vodou nebo vývarem
2. Dusíme do poloměkka, přidáme vymačkané a nakrájené zelí. Když je vše měkké, rozmícháme mouku v kysané smetaně a přidáme trochu horké tekutiny z guláše. Dobře promícháme a vlijeme do guláše. Tímto se smetana nesrazí. Povaříme.
3. Do hrníčku rozdrobíme droždí a zalijeme trochou vlahého mléka, necháme vzejít. Do mísy prosejeme mouku a smícháme se solí, přidáme kvásek, ostatní suroviny a dobře těsto propracujeme. Zlehka poprášíme moukou a přikryjeme suchou, čistou utěrkou. Necháme kynout, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
4. Pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu uválíme kouli a necháme ještě kynout. Pak vytvarujeme válečky a vkládáme do vroucí osolené vody, vaříme 20-25 minut, během vaření knedlíky obrátíme. Knedlíky ihned po uvaření nakrájíme nití.
5. 

6.